Португальське кріплене вино

Кріплені вина – флагман португальського виноробства.

Мадера та Порто – найкраще кріплене португальське вино, яке навчило широку популярність у всьому світі та завоювало серця багатьох винних ентузіастів. Давайте розберемося, у чому особливість цих вин та їх відмінності.

Мадера

Мадера – кріплене вино з острова Мадейра, на честь якого напій і отримав свою назву. На тлі інших кріплених вин Мадера виділяється унікальним та незвичайним способом виробництва. На перших етапах Мадера проходить стандартні для будь-якого вина технологічні процеси: збирання винограду, сортування по солодощі (вмісту цукру), віджимання виноматеріалу та ферментація. Ферментація відбувається від кількох днів до 3 тижнів, потім у сусло додають 96% сертифікований Інститутом вина в Мадейрі спирт. А потім вино нагрівають. Зазвичай переміщають вино в спеціальні ємності з нержавіючої сталі і нагрівають до температури 45-50 °C протягом 3 місяців. Після цього вино витримують за температури 15-25°C (кімнатна температура) 2-5 років. Більш дорогі зразки, на які припадає менше 10% усієї виробленої Мадери, роблять іншим способом. Після ферментації і додавання спирту вино переміщають у дубові бочки і ставлять їх в кімнати, що обігріваються, або на сонці. Так вино витримують близько 2-х років, після чого бочки переміщують у більш прохолодне місце для подальшої витримки. Цей спосіб називається Кантейро. Ціна кріпленого португальського вина, яке створювалося у такий спосіб. Буде значно вищим, т.к. процес більш трудомісткий та тривалий.

За рівнем витримки мадера поділяється на такі види:

- Трирічна витримка, яку називають Finest;

- п'ятирічна – Reserve;

- десятирічна – Special Reserve;

- п'ятнадцятирічна – Exceptional Reserve;

- двадцятирічна Frаsqueira Vintage.

Мадера – смачне португальське кріплене вино, яке може бути як сухим, так і солодким. Стиль вина визначає його органолептичні властивості. Для Мадери характерні карамельні, горіхові та вершкові ноти. Але сухі зразки більш фруктові з вираженими нотами цитрусових, а солодкі мають більш насичену гаму смаків і ароматів (горіхи, шоколад, кава).

Порто

Порто або Портвейн – кріплене вино із закріпленою географічною назвою, отриманою на честь найвідомішого портового міста Португалії – Порту. Його виробляють у регіоні річки Дору, поза цього регіону кріплене вино, яке виробляють за ідентичною технологією, неспроможна називатися портвейном. Про справжність зразка свідчить спеціальна марка, розроблена Інститутом вин Порту та Дору, яку клеять на кожну пляшку справжнього портвейну. Унікальним є спосіб виробництва. Це гарне вино з Португалії виготовляється за тією ж технологією, що і 50-100 років. Портвейн виглядає наступні етапи виробництва:

- збирання та віджимання;

- бродіння при температурі близько 32 ° C близько трьох днів;

- Кріплення або мутування (в сусло додають 77% винний спирт). Цей процес допомагає зупинити ферментацію та отримати міцність напою в діапазоні 18-22%;

- Витримка від двох і більше років.

Перш ніж купити кріплене вино з Португалії, якщо розглядати портвейн, необхідно ознайомитися з його видами, а вони різняться за такими критеріями:

- Колір. Портвейн може бути як червоним, так і білим. Це залежить від сортового складу. Найвідоміші, які використовують для виробництва Портвейну – Турига Насьональ, Тінту Кау, Тінта Роріш, Тінта Баррока, Тінта Франка та ін.

– Стилі. Зазвичай портвейн роблять на 2 стилі – рубі (ruby) та тоні (tawny). Рубі - портвейни рубінового відтінку з яскравим фруктовим смаком і перцевим присмаком, що зігріває. Тоні – портвейни цегляного або рудуватого відтінків, зазвичай вони мають ноти горіхів та сухофруктів в аромат.

Купити кріплене португальське вино досить просто, необхідно зайти на сайт Invino Direct, вибрати портвейн або мадеру та насолоджуватися унікальним смаком.