«Я завжди починаю дегустацію з Совіньйона Блана з Нової Зеландії, - зізнається винний критик і письменник Оз Кларк, - тому що якщо ви не відчуєте виразні ноти аґрусу і листа чорної смородини, то у вас, швидше за все, просто відсутні рецептори». І в цьому весь він - харизматичний, свіжий, виразно трав'янистий неокласичний сорт винограду - Совіньйон Блан.
Совіньйон Блан (Sauvignon Blan) - один з найпоширеніших і культивованих сортів білого винограду в світі, за своєю популярністю поступається лише Шардоне.
Інші назви: Фюме Блан (США), Мускат-Сільвальнер (Австрія), Фойгентраубе (Німеччина), Совіньйон (Італія).
Значення назви: sauvignon - похідне від sauvage, що в перекладі з англійської означає «дикун», blanc - білий.
Батьківщина: про цю честь давно сперечаються Долина Луари і південний захід Франції. Достеменно відомо лише, що на початку XVIII в. Совіньйон Блан дістався до Бордо, де разом з Каберне Фран став батьком Каберне Совіньйона.
Поширення: погляньте на карту - він є на всіх континентах!
Світові посадки: 110 000 га.
Головна особливість: надає винам аромат.
Стиль вина з Совіньйон Блана: дає яскраві ароматні висококислотні, середньотілі і майже завжди сухі вина з нотою аґрусу, зеленого перцю, спаржі.
Профайл:
Фруктовість ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
тіло ✔
Сухість ✔ ✔
кислотність ✔✔✔✔✔
алкоголь ✔✔✔
Характерні аромати: агрус, диня, грейпфрут, персик, маракуйя.
Регіони виробництва і стилі вин:
- Нова Зеландія і Австралія - класичний стиль: сухі висококислотні середньотілі вина з тонами маракуйі, аґрусу, зеленого перцю, чорносмородинового листа;
- США - кислотні, різного ступеня витримки в дубі, пряні вина з нотами трави, спаржі, лакриці, тостів, ванілі.
- Чилі і Південна Америка - освіжаючі трав'янисто-фруктові вина з цитрусовими відтінками і нотами зеленого яблука;
- Південна Африка - яскраві легкі фруктові, з одного боку, і більш комплексні, завдяки використанню дуба, - з іншого;
- Долина Луари, Франція - крем'яні, мінеральні ноти з нюансами персика і дині;
- Бордо, Франція - фруктові вина з яскраво вираженими рослинними трав'янистими ароматами, не призначені для витримки.
Сорти зі схожою стилістикою: іспанські Вердехо, Альбаріньо, французькі Коломбар, Гро Мансен, австрійський Грюнер Вельтрінер, італійські Вердіккіо, Верментіно, Фріулано.
Витримка: витримується в бочках в регіонах з помірним кліматом.
Совіньйон Блан в купажах: найбільшу популярність отримав у складі білих бордоських купажів і Сотернів. В Австралії, США та Чилі зустрічаються купажі з Семільйоном.
Зберігати або пити? Слід пити, як тільки ви принесете пляшку додому і відкриєте її. За винятком нечисленних елітних вин з цього сорту.
Класичне поєднання: аперитив, а також страви тайської кухні і на основі томатів; будь-яка жирна їжа; козячий сир.
