Вы когда-нибудь обращали внимание на то, как в ресторане сомелье переливает вино из бутылки в графин перед тем, как подать гостям? Это нужно не просто ради красивой сервировки стола, такой процесс называется декантирование. Он существенно влияет на вкус и аромат алкоголя.

Зачем нужно декантирование

Опытные сомелье декантируют вино по двум причинам:

Первая – чтобы убрать осадок, который иногда остается на дне бутылки. Переливание позволяет получить чистый напиток, с тонким, изящным вкусом. Кроме того, не всем нравится вино с плавающими в нем частицами, которые хрустят на зубах и отвлекают от вкуса. Хотя сам осадок не вредный для здоровья и является показателем качества. Иногда виноделы намеренно не фильтруют напиток, чтобы он еще больше наполнился ароматом и многогранным вкусом. В основном, это касается молодых вин с небольшой выдержкой.

Вторая – чтобы дать вину «подышать». Профессионалы винного дела называют этот процесс аэрацией. Благодаря ей напиток насыщается кислородом и в полной мере раскрывает букет ароматов. Также во время аэрации выходит выраженный аромат спирта и сглаживаются танины.

Декантируют обычно красные элитные вина, которые выдерживаются по несколько лет и в результате на дне скапливается осадок. Это свойственно винам из таких разновидностей винограда: Мальбек, Совиньон, Каберне, Гренаж или Сира. Выдержка напитка – от 2 до 15 лет.

Также есть редкие сорта белых вин, которым нужно декантирование. Здесь дело не в осадке, а в том, что после взаимодействия с кислородом вино лучше раскрывается. Многих интересует, как декантировать молодое вино и нужно ли это в принципе. Сомелье советуют декантировать и их, потому что молодым винам аэрация придает зрелый, гармоничный вкус.

Как декантировать вино декантером

Чтобы не допустить попадания осадка в бокал, алкоголь из бутылки переливают в декантер - хрустальный графин с длинным, узким горлышком. Перед тем, как декантировать красное вино, нужно 2 суток хранить бутылку в вертикальном положении. Если осадка мало, достаточно нескольких часов, чтобы мелкие частицы осели. 

Декантирование проходит в несколько этапов:

●       Графин ополаскивают горячей водой.

●       На столе зажигают свечу, чтобы на фоне ее пламени хорошо было видно осадок.

●       Бутылку вина поворачивают к гостям этикеткой, показывая регион и год сбора урожая.

●       Затем сомелье срезает капсулу, которая находится под кольцом, а срезанную фольгу прячет. Протирает горлышко, чтобы убрать возможный налет и с помощью штопора аккуратно открывает бутылку. А затем снова протирает горлышко.

●       Пробку принято класть на блюдечко рядом с гостями, чтобы они могли убедиться в качестве вина.

●       В дорогих ресторанах сомелье перед декантированием наливает немного вина в свой бокал, пробует, а затем переливает.

●       И последний этап: алкоголь нужно медленно перелить в графин, чтобы в декантер не попал осадок. Увидеть его можно с помощью пламени свечи.

●       Перед употреблением напиток должен «подышать» около 5 минут, чтобы раскрылся букет вкусов и ароматов. Для лучшего насыщения кислородом декантер следует покрутить по часовой стрелке 5-6 раз.

●       После этих действий вино можно разливать по бокалам.

Все этапы обычно соблюдаются в элитных ресторанах. Но теперь вы знаете, как декантировать белое вино и красное вино, поэтому и дома сможете без труда провести эту процедуру. Ведь она не просто улучшает вкус напитка, но и придает застолью особой, праздничной атмосферы.