Шампанское и игристое - в чем отличия!

CHAMPAGNE VS SPUMANTE

Игристое вино – напиток, без преувеличения создающий праздник. Мы обязаны своим наслаждением французам, но врожденная способность итальянцев отыскивать вдохновение и созидать подарила миру игристые вина, которые если и не затмили блестящий образ Франции, то уж точно заставили Италию искрометно блистать на небосклоне мирового виноделия. Так благодаря чему же удерживают интерес к себе классическое шампанское (Champagne) и популярные спуманте (Spumante)?

Корни

Право называться шампанским принадлежит игристым винам, производимым в так называемом «треугольнике» из городов Реймс, Эперне и Шалон-сюр-Марне, что во французской Шампани. Все шампанское является игристым вином, но не все игристые вина – шампанское. Спуманте называют итальянские легкие игристые вина. Родиной лучших спуманте является Север Италии – Пьемонт, Венето, Ломбардия, Трентино. Сегодня Италия – мировой лидер по объемам производства спуманте. В странах Нового Света их называют «спарклинги» (sparkling).

Генетика

Для шампанского используют виноград только трех сортов – белый Шардоне, красные Пино Нуар и Пино Менье (для розового вина их смешивают, причем это привилегия только Шампани). Для спуманте выбор сортов ограничен разрешенными для местности видами: Просекко, Москато Бьянко, Шардоне, Пино Неро, Пино блан и др.

Формирование

Процесс производства шампанского строго регламентируется французским законодательством. Это касается как системы обрезки лоз, ручного сбора урожая, производительности с гектара, так и объемов выпускаемой продукции. Кроме того, производят шампанское так называемым «Methode Champenoise», подразумевающим вторичную ферментацию в бутылке. Также шампанские вина должны проводить в погребе производителя не менее 15 месяцев, из этого времени не менее 12 месяцев вино выдерживается на осадке. Вина, произведенные классическим методом шампанизации, но из других сортов винограда и за пределами Шампани во Франции, называют Креманами (Cremant). В семействе спуманте игристые вина получают как по классической технологии шампанизации, так и менее сложным и затратным методом Шарма (Charmat – вторичное брожение в закрытых резервуарах). Лучшие разновидности итальянского игристого, производимого традиционным способом из сортов Шардоне, Пино Неро и Пино Бьянко, называют Франчакорта (Franciacorta), либо отмечают на этикетке Spumante metodo сlassico. Однако большинство всех спуманте делают методом Шарма. Это игристые вина принципиально иного стиля и характера, нежели шампанское: легкие, игривые, утонченные, ароматные, со множеством сладких версий – от Просекко (Prosecco) до Асти (Asti).

Любовь к сладкому

Конечная степень сладости игристого вина зависит от концентрации в нем дозажного ликера – смеси сахара и резервного вина, добавляемого непосредственно перед закупоркой. Однако, если шампанское более известно в своих сухих версиях, то итальянские спуманте завоевали популярность, благодаря сладким Асти.

В зависимости от количества дозажного ликера выделяют: